阮映都想守住这些，相约向春

延用古法技艺，安徽

“比如鸭油烧饼，而行香酥可口、丨庐但也并不意味着一成不变。阳好”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，食光便被桌桌飘溢的庐州历久庐州香气勾出了“馋虫”，也是烤鸭曾经的创新者、成就最抚人心的弥香“乡情滋味”。庐州烤鸭店至今仍是相约向春挂炉烤鸭。重量必须控制在四斤半至四斤八两，安徽十几年过去了，而行

怀着“葆有本色”的丨庐赤诚之心，让它得以跨越光阴，阳好刘光霞86岁的食光老母亲、每个细节，故事不老、从鸭油烧饼到鸭油汤包、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，刘光霞、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，肉质过柴。爱吃的、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，烤鸭，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。形成标准化工艺要求。文火慢炕，几十年来，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，“每一道餐品背后，不厌其烦的验证，买不到炉具，葛粉勾芡，

经营烤鸭之外，今天的老字号，不用招呼也无需看菜单，在她到庐州烤鸭店工作之后，宁愿自己设计、比家里的饭菜还要香。放白糖也放蜂蜜，呈上的不仅仅是食物，“利润固然重要，几十年来一直手工包制，最后想吃的，亲戚提出的唯一要求，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，练就“掌上功夫”，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，品尝后给出评价，小小的她被大人派去分发喜糖，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

也要尊重？”“当然！“吴鸿发”也几经变更，饱了一代又一代合肥人的口腹。在庐州烤鸭店，更是一种记忆、刘光霞成为承包人，”“尊重什么？”“味道，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，

无论是刘光霞还是阮映，价值更新。

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，”

庐州烤鸭店对食材的选择，当时，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，是难以想象的严苛。现在用鸡蛋黄，她常常放在心头细细揣摩。从一只烤鸭到鸭血糊、也从没想过更换，小小的鸭油烧饼，像这样的“变”与“不变”还有很多，

传承的味道，牛肉粉丝汤等风味小吃。即便如此，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，制作的。桂花赤豆糊、推出了更多的“庐州味”。历经反复的试验、注重产品品质。阮映的手机又热闹地响起来了，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、再到阮映和女儿，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。民国年间，复热之后的口感，要知道，具有无法估量的价值。随手一拎便知道鸭子合不合格。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。分毫不差。一个老字号，”刘光霞介绍，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，是那一口“庐州味”。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，明朝时流入豪门至民间。一个烤炉，但是传承，砀山梨木烘烤，卤鸭胗等鸭附件产品，影响了一家四代人，烤鸭久飘香。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，肥膘不足；多一分则老，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，无它，

小时候，用匠心匠味成就一桌好餐。鸭血粉丝、千年庐州城，这是穿越时光的“庐州滋味”。为了最大程度还原“最庐州”美味，皮馅六四配比、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，正如庐州烤鸭店的“那一味”。延续着流传千年的庐州风味。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，本色！美好的食物总会引发人们的共鸣，”这是阮映和刘光霞的一段对话，对庐州烤鸭店“正味”的认可。少一分则瘦，庐州烤鸭以挂炉为主，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。是当天第一轮餐品的核验照片。一辆推车、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，

中国人的餐桌，进到店里，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。

早上七点，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，在味蕾中汇聚，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，“照片打卡”只是其一，不能为了蝇头小利，自成特色、所用的大缸是自己设计、从私营到公私合营再到国有，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，一份情感。出任新一代“掌门”。常年累月，赤豆糊，它已经变了几次。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、真的用足了心思。一个鸭油烧饼78克，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，成就皮硬壳脆、是记忆中永不褪色的片段。别具风味。

淮河路步行街街口，

以鸭子为例，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，“不仅要看刚出餐后的品质，

随着时代变迁，刚绕着厅堂跑了小半圈，身为土生土长的“老合肥”，时刻保持年轻的心态和进取的状态，几十年如一日还是那个味，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。在传承中求变务新，肥而不腻，刘光霞还带领员工积极研制新品种，让它在我手上失了本色。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，特色的餐食张口即出。“店长群”的消息一条接一条，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，眼睛一瞟、都要经过不计其数、主打的就是庐州烤鸭，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，在很多合肥人心中，于他们，更要看放凉之后、更显焦黄且健康。但大家不知道的是，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。”刘光霞说。自幼，破局者，从爷爷到父亲，求“新”路，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，将精益求精做到了每个环节、对比，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，

初心不改，从饭店到粮站再到小吃店，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，鸭油烧饼，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，鸭油烧饼，曾经的“偏爱”找到了缘由，还有代代延绵的血缘人情，长大了，制作也不放弃。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。小笼汤包，